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Ingredienti (4 persone):
400 g di funghi freschi
(porcini) o coltivati
300 g di burro
1 cipolla piccola
3 dl di latte
2 dl di panna
1 litro di brodo di carne
3 cucchiai di farina
sale e parmigiano
Preparazione:
Pulire i funghi, sciacquarli
sotto l'acqua corrente e tagliarli a fettine.
Mettere in un tegame il burro
e la cipolla tritata finemente, far rosolare e unire i funghi lasciandoli
insaporire per circa dieci minuti. Bagnare il tutto con un mestolo di brodo
caldo, salare e far cuocere ancora per quindici minuti a fiamma alta.
Intanto, versare il rimanente
burro in un altro tegame e, appena sciolto, versare la farina e mescolare
per bene. Appena il composto comincerà ad imbiondire, versare il latte e la
panna, salare e mescolare continuamente e cuocere per quindici minuti fino
ad ottenere la besciamella. Versarla poi sui funghi e continuare ancora la
cottura per dieci minuti.
Infine passare tutto al
setaccio, raccogliendo il passato in una casseruola, unire il brodo e
rimettere nuovamente sul fuoco per 6/7 minuti.
Servire la crema con
parmigiano grattugiato e crostini di pane, accompagnandola con un vino
rosato fresco.
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