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La maionese fa parte del
gruppo delle salse emulsionate crude.
Ecco come si prepara:
Ingredienti: tuorli
d'uovo, olio, sale, pepe bianco, succo di limone.
Preparazione: Sgusciare
le uova mettendo i tuorli in una ciotola (con due tuorli si ottengono circa
350 g di salsa). Insaporire con un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolare
i tuorli con un cucchiaio di legno e contemporaneamente far cadere l'olio
piano.
Man mano che il composto si
addenserà, diluirlo con qualche goccia di succo di limone filtrato dalle
impurità. Aggiungere l'olio e il succo di limone fino ad ottenere la
quantità di salsa desiderata.
Se la maionese
impazzisce...
Se il tuorlo dovesse separarsi
dall'olio e quindi la salsa dovesse "impazzire", le cause possono essere:
l'uovo o l'olio sono troppo freddi; l'aver aggiunto l'olio troppo in fretta
o troppo abbondantemente; oppure abbiamo mescolato in modo troppo
disordinato.
Possiamo però recuperare la
nostra salsa aggiungendo un tuorlo fresco (ma non freddo) in una ciotola con
la maionese impazzita, un cucchiaino alla volta mescolando regolarmente con
un cucchiaio di legno.
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