Abruzzo -
"Pane di Cappella" - Viene prodotto nella
provincia di Chieti. Viene impastato con farina di grano duro, acqua e
lievito naturale. E' di forma allungata e ogni pagnotta del peso di
circa 500 grammi deve essere cotta in forno ben caldo. C'é inoltre il
tipo "Polifemo" che viene prodotto nella provincia di Teramo e la sua
forma può raggiungere il peso di 3 chilogrammi da cui prende appunto il
gigantesco nome. Sempre a base di farina di grano duro e lievito
naturale.
Basilicata - "U felattd" è un pane che viene prodotto nella
provincia di Matera ma esclusivamente per la festa dell'Immacolata a
base di farina di grano tenero e lievito naturale con l'aggiunta di
strutto, olio, semi di finocchio, si modella a forma di ciambella e
viene cotto nel forno a legna. La "Panella" è invece una pagnottina
rigorosamente cotta nel forno a legna dopo un impasto composto di farina
di grano duro e lievito naturale che deve aver riposato per almeno 6
ore.
Calabria -
La "Pitta" è una focaccia fatta
indifferentemente con farina di grano tenero o grano duro, a volte
vengono usate entrambe. Con l'aggiunta di lievito naturale se ne
ricavano delle forme tonde con il buco al centro e possono essere cotte
anche in padella oltre che nel forno.
Campania - "Pane cafone" - Prodotto in tutta la regione, è un pane
impastato con farina di grano tenero e lievito naturale, di forma liscia
e tondeggiante.
Emilia Romagna - "Piadina" - Nata in Romagna ma prodotta anche nella
provincia di Forlì e fino a quella di Pesaro. S'impasta a mano con
farina di grano tenero, acqua e sale. Si stende l'impasto con il
mattarello di legno e viene cotta direttamente sul fuoco su un piatto di
terracotta. Notevole al gusto soprattutto se farcita.
Friuli Venezia Giulia - "Pan de frizze" detto anche pane
dell'inverno friulano. Provate a capire perché: si ottiene con farina di
grano tenero, lievito naturale, uova e ciccioli di maiale, burro e
lardo.
Lazio - "Pane di Genzano" - E' senz'altro un pane molto noto per la
sua bontà. Fatto con farina di grano tenero e lievito naturale, dopo
appena un'ora di lievitazione, viene messo in grosse casse di legno,
viene cosparso con la cruschella e ricoperto di nuovo per poi essere
infornato un'ora più tardi.
Lombardia - "Mantovano" - Fatto con farina di grano duro, lievito
naturale e acqua. L'impasto viene arrotolato e tagliato per lungo. Le
pagnotte pesano da 100 a 500 grammi.
Marche - "Integrale" - E' il pane più conosciuto prodotto nella
provincia di Pesaro, fatto con farina integrale di grano tenero e
lievito naturale. C'è poi il "Filone casareccio", prodotto ancora
artigianalmente e in grosse quantità. Fatto con farina di grano tenero,
lievito naturale e sale.
Piemonte
- "Mica" - E' un pane salato prodotto soprattutto nella zona del
torinese. Deve lievitare per una notte e ogni pezzo pesa dai 400 ai 500
grammi.
Puglia - "Friselle" - Prodotte in grossa quantità soprattutto nella
zona di Lecce, vengono impastate con farina di orzo, grano duro e
lievito naturale per diverse volte fra una pausa e un'altra. A forma di
filoncino unito o di ciambella, vengono poi tagliate con un filo a metà
cottura per poi proseguirla per un'altra ora circa. Non meno noto il
"Pane di Altamura" che viene prodotto anche in Calabria. E' fatto a base
di farina di grano duro, lievito naturale, malto e sale. Dopo la
lievitazione l'impasto viene nuovamente lavorato e infine infornato.
Sardegna - "Pane Carasau" o meglio noto come carta da musica, viene
prodotto soprattutto a Sassari e Nuoro. E' fatto con farina di grano
duro e lievito naturale. L'impasto viene spianato e messo in forno dove
si gonfia. Appena cotto viene diviso e rimesso di nuovo in forno.
Sicilia - "Pane forte" - E' un pane ottenuto con farina di grano
tenero, lievito naturale e sesamo. Le pagnotte raggiungono il peso di
circa 100 grammi l'una.
Toscana - "Pane toscano" - E' composto da farina di grano duro,
acqua e lievito naturale. Tipica è l'incisione della croce sul dorso.
Viene prodotto in tutta la regione in grande quantità ma il più rinomato
è quello che viene da Altopascio.
Trentino Alto Adige - "Pane di segale" - E' un pane prodotto in
sempre minore quantità a causa del calo della coltivazione del cereale.
Si ottiene dall'impasto della segale integrale, grano tenero, lievito
acido e sale.
Umbria - "Pane di Terni" - Pane altrettanto noto alla maggioranza
degli italiani, viene prodotto in tutta la regione e nella capitale.
Fatto con farina di grano tenero, acqua, sale e lievito di birra. Una
volta lievitate, le pagnotte vengono infornate unite per essere divise a
cottura ultimata.
Veneto - "Ciabatta" - E' una pane prodotto ormai in larga scala in
molte città d'Italia se non in tutte. E' fatto con farina di grano
tenero, acqua, olio e lievito naturale. La forma di "ciabatta" gli
conferisce appunto il nome.
