Abbacchio - Termine di origine
laziale che indica l'agnello macellato ancora lattante.
Aceto balsamico - Si ottiene da mosto
di uva cotta, fatto maturare per cinque anni in botti di diversi legni
(castagno, ciliegio, rovere, frassino e gelso). E' un prodotto
tradizionale delle zone di Modena e Reggio Emilia.
Aspic - Il nome è di origine
francese. E' una preparazione di carne, pesce, frutta o verdura i cui
ingredienti vengono dapprima cotti e poi fatti raffreddare in gelatina in
particolari stampi lavorati.
Bavarese - E' un dolce leggero e
delicato. Può essere arricchito da frutta, marmellata, cioccolata,
eccetera. Ha per base crema inglese e panna montata legate da colla di
pesce.
Bignè - Il suo nome sta ad indicare
una pastella per fritture. E' una pasta delicata e leggera, usata sia in
cucina che in pasticceria.
Boero - Cioccolatino fondente che
racchiude una ciliegia al liquore.
Calzone - Preparazione di pasta
ripiena di formaggio, prosciutto e verdure. Il calzone classico si ottiene
con la pasta della pizza, viene poi ripiegato e chiuso come un grosso
raviolo.
Caramello - Si ottiene riscaldando lo
zucchero che assume un colore bruno. Una volta raffreddato si rapprende e
prende un aspetto "vetroso". In forma liquida è utilizzato per
dare colore e sapore a budini.
Abbacchio - Termine di origine
laziale che indica l'agnello macellato ancora lattante.
