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Minestrone toscano
(inviata da Rossella R. - Firenze)
Ingredienti (per 4 persone)
300 g. di fagioli toscani bianchi secchi 1 verza piccola, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla media, alloro, prezzemolo, sedano, rosmarino, 2 pomodori maturi, olio, sale, pepe, 1 dado 4/5 fette di pane in cassetta raffermo 3 fette di prosciutto crudo 100 g. di parmigiano grattugiato
Preparazione
Mettere a bagno i fagioli almeno la sera precedente in acqua fredda. Scolarli e metterli sul fuoco in almeno 2 litri d'acqua fredda. Aggiungere l'aglio, il prezzemolo, l'alloro, il sale e portare il tutto a metà cottura. Nel frattempo, soffriggere a parte nell'olio per un paio di minuti, un trito di cipolla, sedano, rosmarino e il prosciutto. Aggiungere quindi la verza tagliata a strisce sottili. Appena le verdure saranno ben insaporite, unire i fagioli scolati (tenere da parte l'acqua di cottura), i pomodori e lasciar cuocere a fiamma bassa; aggiungere il dado e il pepe. Versare nuovamente 1 terzo dell'acqua tenuta da parte e continuare con la cottura per circa 1 ora. Tagliare a dadini il pane in cassetta raffermo, dorarli in una padella con il burro e servirli insieme al minestrone bollente, aggiungendo un filo d'olio d'oliva crudo e il parmigiano grattugiato.
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