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Ingredienti:
(per 8 persone)
800 g di pollo lessato (petti)
200 g di funghi champignons
1 cuore di sedano
4/5 cetriolini sotto aceto
maionese
salsa worcester
1 limone
radicchio rosso
olio d'oliva, sale, pepe,
zucchero, burro e brodo di pollo
Preparazione:
Pulire i funghi, lavarli e
tagliarli a fettine sottili. Fare altrettanto con il sedano e scolare i
cetriolini e ridurli a dadini.
Spellare e dissossare il pollo se
si userà quello in pezzi. Far rosorale i funghi in una padella con il burro e
qualche cucchiaio di brodo, salare leggermente e farli cuocere per circa 10
minuti e poi farli raffreddare. Tagliare la carne di pollo a filetti, mescolarla
con il sedano, il cetriolo e i funghi.
In una scodella mescolare la
maionese e la salsa worcester, un pizzico di zucchero e uno di sale, versare
sull'insalata di pollo, mescolare, coprire e mettere in frigo.
Lavare il radicchio e scolarlo.
Emulsionare l'olio con il succo di limone, salare e pepare. Disporre l'insalata
di pollo su un piatto da portata, contornare con il radicchio e condire con
l'emulsione preparata in precedenza. E il piatto è pronto!
Nella stagione estiva questo
piatto può costituire anche un ottimo secondo e si può realizzare anche con
altre carni bianche: tacchino o coniglio.
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