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Ingredienti per 4 persone
400 g di
pasta tipo conchiglie
200 g di
pomodori freschi tipo ciliegia
1 cipolla
piccola
4 noci,
5/6 mandorle sbucciate, una manciata di pinoli
100 g di
pancetta affumicata tagliata a dadini
30 g di
parmigiano grattugiato
30 g di
pecorino grattugiato
sale,
pepe, olio, peperoncino
una noce
di burro
Preparazione
Far
rosolare in un tegame antiaderente la pancetta già pronta e la cipolla. Far
cuocere il tutto finché il composto non risulterà dorato. Aggiungere le noci
e le mandorle tagliate a pezzettini e leggermente battute nel mortaio.
A metà
cottura aggiungere i pomodori tagliati solo a metà e schiacciarli
leggermente con una forchetta direttamente in padella. Coprire con un
coperchio e far cuocere per qualche minuto finché anche i pomodori non
risultino leggermente appassiti. Aggiungere poi i pinoli e insaporire di
sale (poco, ricordatevi che c’è la pancetta nella padella) e peperoncino.
Intanto da
parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Scolare la
pasta, versarla direttamente nella padella e far mantecare il tutto.
Aggiungere il parmigiano e il pecorino insieme e la noce di burro. Mescolare
con una spolverata di pepe nero macinato avendo cura di usare una paletta di
legno (per evitare di graffiare la padella antiaderente). Servire subito!
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