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Cicoria, cacio e uova (Abruzzo)
Antica ricetta regionale (inviata da Assunta di Pescara)
Ingredienti (per 4 persone)
1 kg. di cicoria 4 uova 150 gr. di pecorino grattugiato
Preparazione
Tritare finemente la cicoria già lessata con una mezzaluna. Insaporirla in un tegame con olio d'oliva, le uova sbattute e il cacio pecorino. Salare e versare un po' di brodo di dado bollente preparato in precedenza. Mescolare delicatamente e lasciare la pentola a fuoco vivo fino a che il nostro composto non assuma la forma di stracciatella. Servire con fette di pane fritto e altro cacio grattugiato sopra.
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