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Ingredienti
(per 4 persone)
400
gr. di riso
4/5 zucchine di media grandezza
50 gr. di pecorino grattugiato
100 gr. di parmigiano grattugiato
150 gr. di pancetta affumicata
tagliata a dadini
1 cipolla media - peperoncino -
olio - burro - sale - pepe - 2 dadi da brodo
Preparazione
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle. In una padella far rosolare la
cipolla nell'olio, aggiungere la pancetta e il peperoncino e proseguire con la
cottura finché la pancetta non risulti dorata. Aggiungere le zucchine e
proseguire la cottura a fuoco medio/alto in modo che risultino dorate anch'esse.
Insaporirle con la noce di burro.
In una pentola a parte preparare
del brodo di dado e trasferire in una pentola alta le zucchine già cotte
tenendone a parte una piccola quantità. Versare il riso e mescolare fino alla
cottura totale aggiungendo di tanto in tanto il brodo. A cottura del riso
ultimata aggiungere, sempre mescolando, ancora un po' di burro, il parmigiano e
il pecorino grattugiato e pepare leggermente. Versare il risotto nei piatti e
sopra ognuno un cucchiaio di zucchine tenute precedentemente da parte. Servire
caldissimo!
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