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Risotto freddo
Ingredienti (per 4 persone)
400 g di riso 100 g di olive nere o verdi snocciolate 30 g di capperi prezzemolo e basilico tritato Olio, sale, pepe e mezzo limone
Preparazione
Lessare il riso in acqua salata, scolarlo e passarlo sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura e separare bene i chicci. Mettere il riso in una terrina e unire i capperi, le olive snocciolate e tagliuzzate. Prendere il prezzemolo e il basilico tritato e metterlo in una scodellina con l'olio e il succo di limone. Condire il riso con la salsa ottenuta e servire piuttosto freddo. Una variante del piatto può essere rappresentata aggiungendo tonno e uova sode.
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