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Ingredienti (per circa 500
gr. di pasta):
4/5 mazzetti di basilico
fresco
1 bicchiere di olio
extravergine
3 cucchiai di parmigiano
grattugiato e 3 di pecorino romano
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di pinoli
sale grosso
Preparazione:
Lavare in acqua fredda il
basilico e metterlo ad asciugare su un canovaccio da cucina. Versare gli
spicchi d'aglio nel mortaio e cominciare a pestare insieme al basilico.
Aggiungere qualche grano di
sale grosso e continuare a pestare il tutto con movimento dolce e rotatorio.
Quando il basilico avrà
rilasciato il suo liquido, aggiungere una manciata di pinoli e continuare a
pestare facendo amalgamare per bene la salsa.
Aggiungere poi i due tipi di
formaggio e l'olio versato a goccia.
La lavorazione di questa salsa
deve avvenire a temperatura ambiente e deve essere abbastanza veloce per
evitare problemi di ossidazione.
Il pesto è pronto!!!
Una gradevole variante?
Aggiungere un paio di noci sgusciate ai pinoli e sentirete che gusto!
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